La varietà dei Vitigni.

Il carattere del vino dipende fondamentalmente dalla varietà dell'uva utilizzata per produrre quel vino : Il Vitigno . Tradizione -La mano dell'uomo- e condizioni ambientali - Il Terroir - hanno influenzato l'utilizzo di una varietà o di più varietà in determinate regioni e più in particolare in determinate zone di una stessa regione.
Nei comuni di Santa Lucia del Mela e di Meri' dove sono piantati i vigneti dell'Azienda Agricola Vasari sono coltivate le varietà Nero d'Avola e Sangiovese, Nocera e Nerello Mascalese per i vini rossi e le varietà Cataratto Comune, Cataratto Lucido, Inzolia e Grillo per i vini bianchi.
L'Azienda Agricola Vasari coltiva solo Nero d'Avola e Nocera per i rossi e Cataratto, Inzolia e Grillo per i bianchi.

Cataratto

Il cataratto è la più diffusa varietà di uve bianche coltivate in Sicilia .
Vitigno autoctono matura nella prima decade di Settembre e dà un vino con ottime caratteristiche di struttura e profumi , subisce molto l'influenza delle condizioni di allevamento e del '' terroir ''.
La specificazione del vitigno è prevista nel disciplinare del Mamertino Bianco e Mamertino Bianco Riserva DOC

Nero d'Avola

Star indiscussa dei vitigni autoctoni Siciliani a bacca rossa da cui nascono i vini più importanti dell'isola .
Matura nella seconda decade di Settembre e produce un vino dal colore intenso con profumi pronunciati di fruttato e sentori di spezie di ottima struttura .
La specificazione del vitigno è prevista nel disciplinare del Mamertino D.O.C.

Inzolia

Antichissimo vitigno a bacca bianca di origine mediorientale . Dà un vino fresco e ben strutturato di grande intensità e personalità . Nel DOC Mamertino è prevista la specificazione del vitigno.