Tipologie e L'arte della degustazione

Scorcio di un nuovo impianto di Nero d'Avola

Esistono vari tipi di vini: vini tranquilli , frizzanti , spumanti , champagne che variano per corpo , profumi e struttura ; tutti i vini richiedono uno sforzo di concentrazione per gustarli appieno.
Ogni vino rivela complessità e intensità di sapori ; in un vino bianco potranno essere identificati frutti dai colori pallidi , sentori di agrumi , melone pesca , frutta secca come mandorle ; in un rosso , frutti come la ciliegia , la prugna , sapori di spezie . Assaggiare un vino e descriverlo non è semplice . I profumi del vino hanno gamme estesissime se ne contano oltre 400 ed allora come fare ? Lasciamo agli esperti la descrizione dettagliata di un vino , a noi amatori e consumatori il vino deve piacerci e lo
dobbiamo gustare e se vogliamo possiamo spendere solo
qualche parola sul colore , il profumo/sapore , il corpo e il retrogusto .

- Osserviamo il colore riempiendo per 1/3 il bicchiere tenendolo per lo stelo su fondo bianco , incliniamo il bicchiere e possiamo osservare la profondità del colore . Il Mamertino Millennium presenta un colore rubino mentre il Mamertino Bianco ha un colore giallo paglierino .
Questo è il primo passo , poi roteiamo il bicchiere e cosi' vengono liberati tutti gli aromi del vino avendo l'accortezza di bagnare le pareti interne del bicchiere .
Il vino è esposto all'aria e aumentando l'evaporazione i vari sentori si diffondono e li percepiamo all'olfatto . I profumi sono la parte più importante del vino . Abbiamo visto il colore , abbiamo sentito il vino ed ora lo beviamo a sorsi e sentiremo tutta la sua complessità. Attenzione bevete a sorsi, non ingoiate, cosi' percepiamo anche il retrogusto .

C'è un linguaggio per il vino ?

- Sì anche il vino ha un proprio linguaggio . Non sto ad annoiarvi elencandovi tutti i termini che descrivono un vino , vi dò solo alcune terminologie diciamo pure fondamentali .
Acidità: il livello di acidità del vino può dargli vivacità o mollezza ;
Alcolico: con più o meno tenore di alcol;
Aroma: il profumo del vino che di solito si accosta ai profumi della frutta. Quando un vino è invecchiato allora il bouquet esprime gli aromi acquisiti durante il processo di invecchiamento;
Corpo: la percezione del peso del vino in bocca una caratteristica dei vini rossi;
Denominazione: la provenienza da una zona di produzione ben definita;
Fruttato: un vino che esprime sapori di frutta, il Mamertino rosso é fruttato perché si sentono i profumi di ciliegia matura, una caratteristica del vitigno di provenienza : il Nero d'Avola;
Retrogusto: l'ultimo sentore di un vino che rimane nel palato;
Struttura: la costituzione del vino legata soprattutto alla acidità totale e ai tannini nobili;
Tannino: equilibra la struttura e conferisce ai rossi la capacità di invecchiare;
Vitigno: la varietà specifica di vite impiegata per la produzione di quel vino, come ad esempio il Nero d'Avola vitigno impiegato nella produzione del Mamertino Rosso DOC.