Diese Rubrik betreut Annalaura Vasari.

Annalaura würde sich freuen, von Ihnen zu hören und antwortet gern auf alle Ihre Fragen zum Thema Kochen, insbesondere natürlich auf Fragen zur sizilianischen Küche und zu den Weinen, die sie am besten begleiten. Annalaura hat es verstanden, ihr toskanisches Temperament mit dem sizilianischen von Ruggero Vasari in Einklang zu bringen ! Sie können Ihr vertrauen !!!!!

Mail: azienda@biovinivasari.it

Braten in der Casserole

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kalbslende oder Kalbsnuß
3 Eßlöffel Olivenöl extravergine Vasari
2 Knoblauchzehen
1 Zweiglein Rosmarin
1 Glas Rotwein Mamertino DOC, Jahrgang 2003
Fleischbrühe oder ein Brühwürfel
Salz und Pfeffer

Das Fleisch mit Küchengarn binden und in eine Casserole legen. Aufs Feuer stellen und bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, das Fleisch einen Moment in den Gewürzen ziehen lassen und mit dem Mamertino begießen. Wenn der Wein verkocht ist, Fleischbrühe hinzufügen, und den Braten zugedeckt gar schmoren. Knoblauch und Rosmarin entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße servieren.

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Hackfleischsoße “alla Siciliana”

Zutaten für 6 Personen:
200 g gehacktes Kalbfleisch
1 Zwiebel
200 g Tomatenpurée
2 Eßlöffel Olivenöl extravergine Mamertino Vasari
1 Glas Mamertino Rosso DOC
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne leicht glasig braten, das Fleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, damit es Geschmack annimmt. Den Wein darübergießen; wenn er verkocht ist, das Tomatenpurée zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und circa eine Stunde langsam kochen lassen.

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Schwertfisch “alla Messinese”

Besorgen Sie sich eine schöne Scheibe Schwertfisch von ca. 400 g, etwa 2 cm dick.
Olivenöl extravergine Vasari in eine Pfanne geben und den Fisch hineinlegen; mit Salz, Pfeffer, feingehacktem Stangensellerie, vier in kleine Stückchen geschnittenen Cocktailtomaten und einer Handvoll Kapern und grünen Oliven bestreuen, zudecken und eine Minute ankochen lassen. Ein Glas Mamertino Bianco DOC und in dünne Scheiben geschnittenen Caciocavallo (Caciocavallo ist der Käse mit der charakteristischen Birnenform) hinzufügen und weitere 10 Minuten zugedeckt fertiggaren.

Zutaten für zwei Personen

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Pfannengeschmorte Barben

Zutaten für zwei Personen

4 gut gewaschene und abgeschuppte Barben (à ca. 200 g) in eine Pfanne mit Olivenöl extravergine Vasari, 4 Knoblauchzehen und 4 Cocktailtomaten geben. 3 Minuten langsam köcheln lassen, salzen, pfeffern, ein Glas Mamertino Bianco DOC hinzufügen, zudecken und 10 Minuten gar schmoren.

Die Barben mit feingehackter Petersilie bestreut auf einer Platte anrichten.

Linguine “alla marinara”

Zutaten für zwei Personen:

200 g Linguine (sehr schmale Bandnudeln), 200 g geputzte Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Glas Mamertino Bianco DOC Vasari, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl extravergine Vasari, Salz, Pfeffer, 5 Cocktailtomaten.

Zwiebel, Karotte und Selleriestange feinhacken, mit den Miesmuscheln und der Hälfte des Weins in eine Casserole geben und 5 Minuten anschmoren; Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein gehackt hinzufügen, das Öl zugeben und weiterschmoren, bis alles eine schöne Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomaten und als Letztes den Wein zugeben. 10 Minuten kochen lassen. Die Linguine al dente kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Soße geben. Alles herausnehmen und sofort servieren.